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好吃的西湖醋鱼是什么呀呢?

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发表于 2016-7-11 13:21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  西湖醋鱼,像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不出名,但往往一大条端上来,蒸得鱼眼睛都鼓爆出来,上面浇些糖醋汁,吃到起来无味且腥。  写指南时密集点了各家的西湖醋鱼,最后却是西湖国宾馆(刘庄)紫薇厅的好。
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  西湖醋鱼,传统上必须要草鱼。草鱼很麻烦,买回来要养,否则有很重的土腥气,没法吃,价格却又始终卖不上去。因此有些餐厅用鳜鱼甚至笋壳鱼,省事又体面,但一般我就不点了。
  鱼不能蒸熟,而是入沸水锅烫熟。传统要用半圆铁锅,鱼身浸没在水里而头尾在水面之上,所以有时鱼头和鱼尾可能还是生的。鱼鳍以振翅欲飞为美:
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  按标准草鱼要一斤半左右,鱼身正好破上七刀但现在市面上很少有合意的,因为草鱼正常能养到三四斤,一斤半卖给你,老板就亏了。所以即使西湖国宾馆这条,也不是十全十美。
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  鱼身勾醋汁茨,少许酱油和煸香的姜末。好的醋鱼,一筷下去,焯得嫩、滑与鲜美,几乎无腥气。
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  我们试了两次,醋鱼都是一流。不过,从一条草鱼被捞上来到最后西湖醋鱼上桌,环节实在太多,不知道你再去,会不会有我们吃到得这么好。可能需要你作好碰运气的准备。
  紫薇厅的服务甚好,客气且体面,有国宾馆大家风范。其它菜都还过得去,但特别精彩的不多,一般我会点块梅干菜捂肉:
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  杭州小点里的定胜糕,精致且好吃。
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  杭州的餐厅,总要看看环境。作为国内管理最好的国宾馆之一,园子极美,园林师傅栽花莳树的审美真心一流。这里圈了杭州幽静又风景极佳的一片西湖,为了饭后逛逛园子,也值得进去一游:
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  我的看法:值得为西湖醋鱼去碰碰运气。也值得为了景致进去。前厅服务不错,但厨房颇有国营习气。比如千万不要过了饭点去,你吃到的菜都会很不靠谱。切记切记!杭州今年秋天有G20峰会,一半园子在修,不过餐厅那边风景还好。

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cry
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