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蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得有,很多人不知道!

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发表于 2017-6-8 09:32:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信截图_20170608092659.png
  胃口不好的时候吃什么?
  懒得做饭的时候吃什么?
  孩子挑食的时候吃什么?
  不知道该做些什么菜的时候吃什么?
  小编建议,做一份美味方便的鸡蛋羹!
  一份鸡蛋羹,不需要许多配料和调料,就能做出香浓的味道,以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康,含有大量的优质蛋白质。
  但要做出最美味的鸡蛋羹,还是需要一些小技巧。
  蒸蛋必备技能
  1. 如何滑:
  在于打蛋时候用温开水,各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水,有的说用温开水,试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬;
  2. 如何嫩:
  关键在于蛋液中水的含量,想嫩打蛋时就多加水,水和蛋液的比例为1:1.5比较正常,多试两次即可试验出口感
  3. 如何无蜂窝:
  关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。
  去除泡沫的方法有两种,简单的就是用筷子挑破,稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
  蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴,然后滴下来,滴到蛋羹里,当蛋羹还是液态的时候,水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜,然后扎几个小洞即可。
  4. 如何不沾碗边儿:
  关键在于碗边儿和蛋液是否光滑,在碗刷干净的前提下,如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿,如果用筷子挑了泡沫,可以在碗边儿略抹点儿香油,然后大火蒸即可。
  蒸蛋-
  用料
  主料:鸡蛋2个、水适量
  辅料:盐少许、生抽1小勺、香油几滴
  做法
  1.鸡蛋和水的比例是第一关键的:一般的比例是1:1.5,想更嫩滑,水可以稍微再多点。这里给大家举例,我这两个鸡蛋80克,水是135克。
微信截图_20170608092650.png
  2.鸡蛋里混合的水,必须是温开水,您别放凉水,凉水分子大,蒸出来的鸡蛋老,有蜂窝状。
微信截图_20170608092635.png
  3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水,然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌,打蛋抽是烘焙时候一定要用到的,之所以有这个打蛋的专用工具,起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀,不信您可以试试,尤其是鸡蛋里的蛋丝,用筷子是根本打不散的。
微信截图_20170608092627.png
  4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗,牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里,也不影响排气。
微信截图_20170608092620.png
  5.蒸的时候用中火,等开锅后蒸10分钟,如果您是用盘子蒸,可以是8分钟。
微信截图_20170608092612.png
  6.这是刚刚蒸出来的水蛋,是不是很细腻?
微信截图_20170608092602.png
  7.按照您的喜欢,放葱花、生抽、醋、辣椒、香油,都可以。注意这些小细节,蒸出来的水蛋特别嫩滑。

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cry
还木有人打赏~

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上尉

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发表于 2017-7-17 14:45:50 | 显示全部楼层
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