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这样蒸出来的水蛋,幼滑细嫩!

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发表于 2017-7-24 09:34:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20170724093311.png
  蒸水蛋看似一个简单的菜,却有很多人不会蒸,蒸出来不是很多虚泡,就是硬的不行,要么就是咸死,那么问题来了,到底该放多少盐?放多少水?蒸多久?不要着急,今天就给大家分享蒸蛋的正确打开方式。
  准备一口蒸锅,往锅里放一大锅水,大火烧水(因为蒸的时间长,水需要多一点哦)
  首先准备一个大一点的碗(因为前后一共要注入300ml的水),把一个鸡蛋打进去往鸡蛋放2/3勺的料酒(用的就是传统的个人喝汤的瓷勺约10g),料酒可以去腥,这个不能少。
  搞100ml的冷水,一边往碗里倒水一边搅拌蛋液,不用像平常打蛋那样来回快速打,只用顺一个方向轻轻搅拌(这样可以防止蛋液产生过多的泡泡,否则蒸蛋时候会有很多泡泡哦)。
  再弄200ml的热水(80多度左右,加入一调料勺的盐约3g(盐要适量,多了会咸少了鸡蛋蒸出来会腥),经测验,市面上的料勺一勺的量大约都是3g这样,然后搅拌均匀。
  然后也是边往碗里倒边搅拌,手法和上面一样,直到蛋液搅拌均匀即可
  把蛋液上的泡泡用勺子撇去。
  这个时候锅里的水也开了,把搅好的蛋液放进蒸架上,大火加盖烧开,先别急着走开,烧2分钟后第一次开锅(这样做可以样国内温度瞬间降下来,防止蛋液内外受热不均匀影响成品)这个时候的蛋液表面是开始发白,因为受热的蛋白开始变性而至!
  再加盖继续烧,8分钟八分钟后再次开盖,这个时候的蛋液基本定型,但还没熟透到心,再加盖继续烧,6分钟后即可开盖出锅,出锅后可以浇上麻油,葱花党们还可以撒上葱花
  成功的蒸水蛋应该是具有较好的弹性的,稍稍的振动就可以看到水波荡漾的样子,舀上一勺送入嘴里,幼嫩细腻,顺着喉咙进去那种feel可爽了,
  小时候妈妈蒸蛋,我就老喜欢拌饭吃,特棒!

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cry
还木有人打赏~

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中将

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发表于 2017-7-31 16:27:04 该帖子来源掌上诸暨 | 显示全部楼层
这个简单又好吃

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上尉

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发表于 2018-1-9 16:06:36 | 显示全部楼层
这个简单又好吃
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