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简单粗暴制作月饼的方法,学不会算我输

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发表于 2017-9-9 09:49:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信截图_20170909094448.png
  距离今年的中秋节还有一个月的时间,大伙儿们可以抓紧时间操练起来,等到中秋节前就可以大展身手啦。需要准备的食材有:中筋面粉180g,蜂蜜(无味)125g,植物油(无味)55g,食用碱0.5g,咸蛋黄10个,莲蓉馅适量,蛋黄馅适量,鸡蛋1个。(该配方可以做18个)
微信截图_20170909094441.png
  首先制作月饼皮。食用碱加少量水搅拌化开,再依次将蜂蜜、植物油倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀,再筛入面粉,用刮刀翻拌使其混合均匀,成面团状。
微信截图_20170909094431.png
  用保鲜膜将月饼皮包裹起来,室温下醒1-2小时。
微信截图_20170909094421.png
  内馅+月饼皮=50g(重量由月饼模具决定),建议月饼皮20g,内馅儿30g。如图,奶黄月饼:奶黄馅30g,月饼皮20g。要是做莲蓉蛋黄馅月饼,咸蛋黄+莲蓉=30g,月饼皮20g。
  将奶黄馅搓圆放在擀平的月饼皮中间,一起放在虎口处,一只手大拇指将奶黄馅往下按压,另一只手食指与大拇指将月饼皮往上撸,收口。(具体手法详见之前做蛋黄酥的文章or视频,4月份的哦,动动手指就可以找到啦)
微信截图_20170909094334.png
  将半成品搓成椭圆(比模具“瘦”些,避免四周会压坏)放进月饼模具中,按压成型。垫布上抹少许面粉,避免沾粘。
微信截图_20170909094326.png
  烤盘上垫烤纸,将月饼均匀摆放,上下火180°,中层烤5分钟定型,拿出来在其表面刷上少许蛋黄液,再放进烤箱烤15分钟。(具体时间、温度根据自己的烤箱决定,注意月饼的变化随时调节)
微信截图_20170909094318.png
  叮,烤好之后放在架子上晾凉,放进密封盒中回油一夜,第二天再吃,口感会更棒哦。是不是超简单的,快快学起来吧!
摘自:腾讯新闻

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cry
还木有人打赏~

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上尉

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发表于 2017-12-6 10:15:01 | 显示全部楼层
简单粗暴制作月饼的方法

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上尉

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发表于 2018-1-15 16:32:45 | 显示全部楼层
简单粗暴制作月饼的方法
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