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鱼干排排晒,也是诸暨的一道风景线

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发表于 2018-1-17 08:48:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  论诸暨哪里的鱼最多,那当然是白塔湖啦!
  白塔湖国家湿地公园风光旖旎,淡水鱼类品种繁多,像鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等等,湿地内现有水域共有5250亩,年产鱼可达13万公斤左右呢!
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  岁末捕鱼
  每当年末,白塔湖的渔民们就开始撒网捕鱼,并用传统工艺手工腌制晾晒鱼干以备过年。
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  捕鱼当天,每位撒网师傅身后都配一撑篙手。二人一前一后,分立于小船头尾。那渔汉子左手如牵牛般的拧紧网绳,右手揪着张开的网脖子,身子猛然来个向后近似180度的侧转。只见那手中网儿瞬间飞到几丈开外的水面上方,开出了一大朵“水上奇葩”。眨眼间,那一大团褐色的“花”,又消失在波光粼粼中。不一会儿工夫,渔人双膝紧贴小船沿口,扭曲着身子,使劲地往上一提,奋力一声高喊:“起哟——”“啪,啪啪……”,就逮了一大网鱼儿……
  制作鱼干
  1
  第一步:剖割
  按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。剖割后,去掉内脏。
2.jpg
  2
  第二步:洗涤
  剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
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  3
  第三步:盐腌
  根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。
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  4
  第四步:晒干
  鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
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  鱼干怎么吃
  鱼干也有很多不同的制作方法,可以用来炒煮,也可以用来油炸,不管怎么烧制,都别有一番风味,在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉不同的味道。
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  每到年末,家家户户晒着的鱼干也成了白塔湖一道独特靓丽的风景。
来源:美旅诸暨

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还木有人打赏~

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发表于 2018-1-17 16:04:45 | 显示全部楼层
这也是一道风景线啊
读万卷书,行万里路,赚万贯钱,做万人迷。
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